尚食私房菜馆做豆腐的方子，也不是后厨里人人都会的，只有每家店的主厨，才能掌握具体的制作方法。
从推磨开始，成浆、烧浆、点卤，做成一缸缸白花花的豆腐，然后再舀在布里一一包妥，装在竹架屉上。
看着没什么难度，但其实做豆腐也要凭经验和手气的，代代相传才能保证质量，刘家菜的烹饪手法做的小箱豆腐都不老而偏嫩，豆香扑鼻。
小箱豆腐怎么做都好吃，或荤或素，或汤或羹，都能品尝到特别鲜嫩爽滑的口感。
而刘家菜的招牌菜肴，则是用小箱豆腐做麻婆豆腐，烹饪时，配上刘家自创的秘制辣酱，特别能显出豆腐的独特口感。
可也正是因为这样，所以小箱豆腐根本做不了酿豆腐，因为它实在是太嫩了，无论是塞制还是蒸制都非常容易破损，根本无法操作。
刘雨侬犯愁了，这但凡换个顾客提出这样的要求，她都有的是办法推拒掉。
可是眼下这是直管部门的领导提前打过招呼，千叮咛万嘱咐一定要招待好了。
刘雨侬转头问服务员顾客的情况。
“顾客是怎么说的？就要吃酿豆腐吗？其他的做法不行？”
服务员摇头：“已经问过了，那孩子就嚷嚷着要吃酿豆腐，当时劝着她们换道菜，孩子不干，大人也没办法。”
看来换菜是不可能了。
刘雨侬转头问汪玉龙：“采购那边不是有供应商的联系方式吗？先问问能不能买到吧。”
汪玉龙一愣！
都这个时间了，哪儿还能买到新鲜的豆腐啊？
不过，刘雨侬这也是实在没办法了，毕竟顾客不肯换菜，他们这边要是处理不好，真把人得罪了，那以后这交道还怎么打啊？
可是，眼下这情况，现买豆腐肯定是没戏了。
汪玉龙摇了摇头：“肯定买不到了，以前就听采购念叨过，北安当地这边豆腐坊都是清早送货，超市这些地方向来留货特别少，就怕剩下了卖不出去，所以一般到了晚上四五点钟，基本上买不到了。”
而且，就算买回来再烹饪，这也太耽误时间了。
如果没记错，这一桌顾客的点餐是小席面，一共才四菜一汤一主食。
现在都已经上桌两道菜了，主食也都上桌了，再等着采购联系，就算买回来，烹饪后上桌，那也来不及了。
何况酿制菜肴最耗费时间，现在抓紧时间做，都不一定能赶在顾客用餐时上桌。
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