烹饪，装盘，上菜。
不停根据现场的实际情况，调整上菜的顺序，装盘量的多少。
这就是所谓的临场发挥，考验的就是厨师随机应变的能力。
因为大宗宴席厨师和客人都在同一个地方，彼此抬头就能互相看见，所以顾客在用餐时的一些反馈，也会第一时间被厨师察觉。
最直观的就是催上菜。
哪一桌客人到齐了，吃饭速度快，没用多久桌子上就一片狼籍了，而这时候其实还有菜没有上桌，就需要厨师这边尽快烹饪，不能让顾客守着空桌干巴巴等待。
每一道菜之间的烹饪衔接，对于厨师来说，十分重要。
而付宇对于烹饪时间的把握是完美的，再加上他对菜肴烹饪操作的掌握也是完美的。
通过上菜的情况，他就可以判断出烹饪下一道菜最好的时间是多久！
他的眼前，每一种食材的最佳烹饪方法，付宇都可以非常直观的看到模拟图，在操作时，甚至可以细化到每一个步骤。
茄汁虾上桌后，付宇迅速烹饪开边蝉蛹，这边菜刚端走，又直接做了尖椒干豆腐。
四北这边的干豆腐都是农家自磨的，没有北安那边的薄，但吃起来却非常筋道，还有着特别醇厚的豆香味。
与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。
做这道菜，付宇取了个巧，直接盛了箫何愁炖肘子的肉汤。
用肉汤这么一焖，做出来的干豆腐滋味才浓香。
这是在四北当地烹饪，换成是北安那边就不行了，得用清肉汤。
要不是之前在四北这边帮着做过上梁宴，付宇也不会知道卤肉汤焖菜的家常做法。
这边几道菜全部摆盘端走，锅里炖的鸡肉也好了。
付宇忙完自己负责的几道菜，转头见箫何愁正忙着做大拌菜，于是主动说道：“鸡蛋汤还没做吧？我这儿完成了，汤我做。”
箫何愁一听，赶忙应道：“行，我这边也就差大拌菜了！”
四北这边，白事的宴席上，只要端了鸡蛋汤上桌，就意味着要散席了。
在座的宾客迅速吃完最后的几口饭，喝碗汤直接走人。
这鸡蛋汤，其实叫做滚蛋汤，不过因为太难听，才改叫了鸡蛋汤。
付宇打了一小盆鸡蛋，充分用筷子打散。
再准备一个大盆，往里面放2勺淀粉，加适量清水同样给它搅拌均匀。
锅中倒入
…。。