同他的说法。
确实，鱼肉块大了，那么煎制的时间肯定要延长，而煮制的时间也需要延后。
这样一来，烹饪时间的确是个问题！
这话，李东序是认同的，可是想要在操作过程中将时间节省出来，却很难。
付宇这一刻，将火候掌控技能的精髓全部发挥了出来。
他以着自己的烹饪经验，精准的控制着鱼肉煎制的火候。
其实，很多时候，为了保证菜肴的烹饪质量，厨师还是应该尽量使用自己最为擅长和熟悉的烹饪技能操作，而不是单纯的追求速度快。
甚至在娴熟的掌握了某种烹饪技能之后，还应该充分的认识到关于这项技能的所有优缺点！
像是煎制，付宇现在就掌握的非常扎实，这种烹饪技能的优点很明显！
首先无论是干煎、南煎、煎转、煎蒸，都是为了将食材用慢火煎，两面呈金黄色后，再加入辅料、调料煎熟。
这样可以让食材在保留自身鲜香滋味的同时，多了松脆的口感。
而其次，煎虽然是炸的一种，但用的油量比较少，吃起来油腻感也不会
太厚重。
而同样，这种烹饪技能的缺点，则是对于厨师在火候掌控方面的水平要求比较高，想到达到最完美的烹饪程度，需要通过反复的烹饪练习，慢慢摸索总结经验，进一步培养烹饪时的手感。
就在付宇进行鱼肉煎制的时候！
他特意用铲子按压了一下鱼肉，目的是为了加快烹饪的时间，而李东序只看到了铲子将鱼肉压扁的动作，却没有留意到其实付宇在操作时，铲子并不是随便按压的，而是精准的控制着角度，将剔除鱼刺的空隙中腌制进入的料汁直接碾压了出去。
这种对于力度的掌控，除非付宇亲口说出来，否则其他人在观摩时，根本察觉不到。
不过，付宇并没有将这一手绝活跟李东序如实交代。
因为他无法解释自己这种惊人的双手敏感度是如何练就的，而且说了，李东序也不一定真的能相信。
将鱼两边略煎之后，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮制。
这个操作就要简单多了，只要控制好时间和鱼肉的煮制程度，这道菜基本上就算烹饪的差不多了。
锅里加了水，开始煮制，付宇原意是想盯着点锅里的鱼肉状态，通过经验去判断具体的煮制情况。
结果这一看，他自己先愣了一下！
在
…。。