的话，难免会残留一些灰尘什么的。
若就这样放进锅里。
不管口感上是否有影响，胃口上，绝对是会有影响的。
这店，虽不大，但在食材卫生方面，黄涛是尤其重视的。
把梅干菜重新给泡上后，他将红曲米泡在碗中。
这红曲米，主要是给肉上色用的。
等会做的时候，无须往锅内放，只需将泡好的水，放入锅内就可以了。
等其他配料都准备就绪。
黄涛将洗净的那些正正方方的肋条肉，给拿了过来。
….
开始给肉改刀。
他拿着神级菜刀，将多余的瘦肉给剔除掉。
让整块肉呈现出一个标准的五花三层的模样来，同时又让肉的厚薄度，保持一致。
紧接着。
他又将肉皮朝上，放于桉板之上。
用神级菜刀在肉皮上，向下切，切到肉的三分之二处的时候，他便停止向下切的动作，把肉皮一下子给划开了。
但下面的瘦肉，还是要连在一起的
。
然后每隔两公分，就切一下。
竖着切完后，再横着切。
切成瘦肉都连在一起，但肉皮呈十字花刀的样子。
经他的巧手一改刀。
肉的整体颜值，又提升了N个档次。
稍后黄涛将改好刀的肉，泡在手中，让其泡出血水。
得泡个半小时。
趁着这个空档，他便和许浩他们一起，开始着手起其他菜品的前期准备事宜来。
一时间，黄涛在灶台前，忙碌起来。
在入锅炸螃蟹的时候，他还不忘让林子风帮着烧一锅开水。
等水烧开了。
肉也浸泡的差不多了。
他炸完一锅螃蟹后，就交给得力干将许浩，自个则将那些浸泡了半小时的五花肉，肉皮朝下地放入热水锅之中。
汆水！
此步骤是为了将肉皮和瘦肉之中的杂质，去除掉。
当然。
这汆水的时间，不易过长。
只需两到三分钟即可。
若太长的话，就会将肉中的鲜味以及营养给流失掉的。
他瞧着差不多了，就立马关火。
拿起一旁的漏勺，将锅内的肉，全都给捞了出来。
放于事先准备的热水之中，
…。。