肠衣给你清洗出来。”
“做。”林禾之前就说过，要多做点腊肠。
蒋兰英把那副小肠拿了过来：“这猪有点小，肠衣也不大，估计也只能做七八斤腊肠，我们来洗肠衣，你去休息一会儿，等你堂嫂她们忙完了，再来切灌腊肠的肉。”
李长辉并没有离开，顺手就拿了一旁李长文杀猪剔骨用的刀。
“我不累，大伯母，大概要多少肉，我来切就可以了。”
蒋兰英犹豫了一下，想着时间也不早了，早点弄好就早点回家，便也没有阻止。
“六斤瘦肉两斤肥肉就差不多了，这样灌的腊肠油水足，不干巴。”
“好。”
李长辉应着声，就已经手起刀落，划了两块猪肉下来，掂了掂，估摸着差不多，就拿去旁边先洗干净滤水。
杀完猪之后，肉全部分成了一块一块的，然后用小刀在肉皮处穿了洞，系上了绳扣。
等腌制好了，可以挂在屋里通风的地方，能够保存一整年的时间。
按理说，他们家就住在镇上，每次镇上卖肉的时候，都能买到，没必要弄什么腊肉。
可外面买的，哪里能跟自家养的相提并论啊，更何况，林禾也是真的想吃腊肉了。
尤其是上辈子无意间吃过一次的烟熏腊肉，是在出差的时候尝过一次，回来之后还特意在网上查了怎么做。
方法倒是简单，不难，就是把肉腌制足够的时间后，用柏树枝燃烧的烟雾熏制。
柏树枝山上到处都是，用新鲜的树枝熏制，烟雾很浓，柏树枝的香味也很重，熏上十天半个月就差不多了。
这么算下来，前后要差不多一个月时间，他们应该在腊月初就杀猪的。
只是野猪太小了，总想着多养一天，也能长大一点。
李长辉摸了摸猪肉，都已经凉了，就拿了粗盐和一个大木盆过来，准备先把这些肉腌制了放到缸里。
“长辉，先腌猪腿，我听小禾说，腌肉的大缸你们已经准备好了？猪腿和骨头放下面，对了，猪脚记得多弄点盐，这样才能腌制入味儿，不容易坏。”
李长辉听得很认真，直接抓了一大把盐，抹在猪脚每一个角落，每个缝隙都不能放过。
小禾说过，变质了的食物是有毒的，吃了有可能会丢掉性命，她自己也没做过腊肉，只是知道法子，提前就买了很多粗盐，宁愿咸点，也不能让肉坏了。
本来他准备下午再去山上一趟，抓点野
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