千万不能忘了，在调配原则上，一定要遵循着“辛、辣、卤、糟、鲜”五个字。否则随意乱加些什么酸的苦的，就会破坏味觉的平衡。
至于他个人的习惯，是喜欢再加点鱼露。因为那种特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。而他们的母亲王蕴琳，是喜欢加点白糖，更偏甜口一点。
洪禄承最后又称，有了小料。吃的时候也有个讲究。
绝不能直不楞登地猛蘸调料，否则筷子上的羊肉也会全是调料味道。一来二去，碗里的酱料着汤一多就会泄，也就没味道了。
正确的办法是要用筷子夹着羊肉扫碗边儿，这么一蹭挂上的调料足以把羊肉衬托得尽善尽美，还不遮本味。那才是恰到好处。
“今儿个这涮羊肉，你们大家伙儿就敞开儿吃吧，敢保说好。这些调料也只有这儿是最全的。别的地儿都不行。没卤虾油，没鱼露，也算涮羊肉？我还告诉你们，这辈子你们要不用这么全和的小料吃一次涮羊肉，都不能算是京城人，哈哈哈……”
洪禄承开着玩笑，终于先动了筷子。
还别说，洪衍武和他的兄弟姐妹们紧随其后，照父亲的样子这么一试。也甭加别的了，光这碗基础调料就已经非常好吃了。
提神，解馋！
普普通通的一筷子羊肉，只要扫上那么一点佐料，竟然就变成了另外一种蕴藏着无穷快乐的奇妙滋味。
给人的感觉，哪怕就是拿块糟木头蘸上这么一下，也会让这块木头化腐朽为神奇，变成使人胃口大开的美味，轻而易举地吞下肚子去。
火光，肉味！
自沸腾的紫铜锅子以至扑鼻的葱花儿香，就没有一件东西不是带着喜气的。洪家的每个人一时都只顾着大快朵颐，几乎要把舌头给吞进肚儿去。
他们从来就没想过，天下还有这么香，这么好吃的东西。
舒服，真是舒服！
肚子里有油水，生命才有意义。难怪上帝造人把肚子放在中间，那果然是生命的中心。
洪家子女们每个人的口腔都被蘸着佐料的羊肉片占据。他们为嘴里的泛起香菜味儿而倾倒。被这种合起来精彩绝伦的天地精华征服。
言语能力恨不得退化到了史前。每个人的这张嘴，就只剩下了咀嚼的功能。
洪衍武真是不能不佩服父亲在吃上面的学问了。这么一来，他也如醍醐灌顶般的豁然开朗，彻底想明白了一直费解的问题。
原来，当年
…。。