还是为了给洪衍武和陈力泉练手用的。
练刀工，练火候，图得就是一个真刀实枪的上阵经验。
是为他们日后重张“衍美楼”打底子呢。
至于“小炒儿”的菜单，那可都是“张大勺”亲自给订的。
菜色并不复杂，冷荤加热炒，仅有二十五道。
其中的缘故很简单，“张大勺”的意思是，这二十五个菜是不分时令的常见大众菜。
基本覆盖了所有顾客最爱吃的种类，是馆子里点菜率最高的。
对于洪衍武和陈力泉来说，总是做这二十五个菜，自然熟能生巧。
不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。
他们也只有打下扎实的基本功，把这些基础菜先练出来，才有能力把更高级的菜做好。
而对顾客来说，菜单的花样再多没有用，好吃才是第一位的。
何况这二十五个菜都是些用料廉价的菜品，档次划一，价格就不会太离谱。
这才能让大多数的顾客负担得起，愿意品尝。
对此，洪衍武和陈力泉都是深以为然，认为“张大勺”考虑的相当周全。
厨房的大事儿小情儿解决了，餐厅的人手就更宽绰了。
像九月底“冰河时代”关张歇业之后，为了酬谢“音乐茶座”的这帮小子几个月来的辛苦。
洪衍武给这些合同工们补了足足十天的假，每人还多开了一月工资。
这样，只要等这二三十人一歇好了，直接精神抖擞到餐厅上班就行。
说白了，跟“音乐茶座”是差不多的工作流程，无非把点饮料换成点菜罢了。
到时候这些合同工熟悉熟悉环境和各种家伙什在哪儿就行了，几乎直接就能当熟手用。
另外，水清也一直在抓商店内部干部选拔的事儿，餐厅正副经理的人选大概很快就会有结果。
这样一来，加上朱震凡和段刚他们俩，餐厅开业的时候，也就有了四个中层干部。
按洪衍武的设想，到时候让一个人上“两头班儿”，专门负责三个包间的顾客。
另外一个人上早班负责大堂散客的早点和午餐。
再有一个人上晚班负责大堂散客的晚餐和夜宵。
最后一个流动岗，负责轮换休息的。
这样，无论职工还是管理者，餐厅几乎都能做到专人专岗，面面俱到了。
要说洪衍武琢磨得还真是挺不错的
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