如果处理不当，则口感尽失，更何况薛阵是要连皮带肉一起来做。
林愁抬了抬头，
“带皮？很麻烦啊。”
薛阵道，
“还可以，带皮吃着更香。”
林愁说，
“老薛，你这鳜鱼不错啊，饿了多久？”
“马上百日了，只喂酒和糖还有一些秘料，肚子里头，什么都没有。”
俩人的画风忽然就变了，就这么聊来聊去的。
如果不是那血淋淋的手掌手指头还在那摆着，人们都以为这俩人是往年交好基友了。
两大块牛软五花准备好后，薛阵开了喷枪用火重重的炙烤一遍牛肉，烤到肉皮紧缩边缘微微翘起时方才住手。
以鱼嘴刀将肉修理整齐后，再用二毫钉板将牛皮细细戳破，并不伤及肉质。
随后在其皮质表面附上一层百里香和紫花苜蓿，喷枪点燃继续炙烤。
晒干的百里香和紫花苜蓿的温和的燃烧着，一缕缕青烟从火焰上分离，即使有风机，整个大堂也能够闻到袅袅清香。
待上面的百里香和紫花苜蓿燃烧殆尽，薛阵又把牛肉放进冰水中冲洗洗净。
洗净的牛肉牛皮在下，直接下到覆满牛油块和水的平底锅里，慢火细细煎牛皮足有一个小时，这才又折到加了葱结老姜的冷水大锅中。
“呲啦！”
被油煎得滚热焦黄的牛皮如水溅出大量气泡，薛阵将锅开至小火，慢灼细炙，单手不急不缓的打着水面上的浮沫，不假它物，犹如正在焚香的老僧，面色平淡如水，自有一种淡然与超脱。
另一面，沈大儒低语道，
“不论如何，薛阵终有名仕之风，这做菜的意境，着实惊人。”
秦武勇咧咧嘴，不知道该说点什么好。
直到浮沫不出，薛阵捞出牛肉，复下滚油锅略炸片刻，其间只加了一截老桂皮、花椒粒和八角，再无其它。
秦武勇实在忍不住了，不顾旁人眼光，带着机器径直走上前去，
“薛师，敢问您要做的，是什么菜？”
薛阵道，
“这菜取自大灾变前俄罗斯国的罐肉与华夏名菜坛子肉结合，也算是我创新的一道菜品吧。”
薛阵将牛肉切成几乎有巴掌大小正方形肉块，横刀贴住牛肉底面，
“唔，方便帮老夫滚一下牛肉块么？”
“怎么滚？”
薛阵道，
…。。