。
帝王蟹这种海鲜嘛，林愁很是可以想当然的认为简即是繁，少即是多。
一蟹N吃来个简简单单的三件套就非常的理想，细节之处还可以深挖墙角。
一般来说普遍认为帝王蟹最精华的部分是腿，鲜香肉厚、饱满多汁。
其次是膏黄，帝王蟹的膏黄的话其实也说不上有多出彩，属于海鲜之中表现平平的那一种，单论膏黄，相比之下林愁宁愿选择几只膏满黄肥的大闸蟹或青蟹红蟳，经济实惠好吃不贵，一口下去鲜美饱满到骨子里。
这么一琢磨，林愁就觉得有底儿了。
劈腿、拆肉。
蟹腿沿腿线在上部四分之一平直刀办了，露出表面镀着一层橙红鲜艳膜质的蟹腿肉。
要说帝王蟹的腿也属实是颜值党的正义，不管是刺身还是熟制，都是上上之选，半透明琥珀状的肉质在生时还不算明显，做熟之后便会成为一丝丝的嫩白色，如果能完整的抽出腿骨的话，紧实嫩白的肉质完全可以如麦穗一样垂着头挂在近乎透明的膜状骨片上，非常漂亮，一大口咬下去，包管三百六十度无死角的满足。
整整齐齐的摆好蟹腿，很奢侈只取最粗壮的两节儿，关节连接处以及腿尖部分全部切下来另作他用。
半桶漂亮的细青盐搁锅里炒出盐香，离火后加上一大把新鲜带梗带花的百里香，百里香埋在盐里慢慢的焗干掉，依然能保持部分“生前”的青绿色，而青盐却已带上百里香独有的芬芳。
彻底晾凉后，几颗鸡蛋一打，去掉蛋黄，以蛋清将盐和成糊状，给蟹腿薄薄的挂上一层盐糊，直到表面看不出蟹腿的颜色即可。
用鸡蛋清和盐糊其实是一种很出彩的方式，蛋清的黏性很高，如果厨子够小心谨慎的话，无论是下锅嫩炸还是上炉焗烤都不会轻易损坏，可以在表面形成一层薄薄的盐壳，保温保鲜保水。
裹了盐的蟹腿搁在一边，这玩意根据烹饪的温度不同，只需要十几秒到几分钟的时间即可成菜，需要最后烹饪。
林愁接下来要处理蟹身部分，肥美的帝王蟹蟹身足有脸盆大小，犹如卵状的膏黄已经被林愁取出，很饱满，差不多装满了三分之一个顶盖。
蟹身很大，嫩生生的肉三下五除二就被林愁取了出来，甚至取出肉之后，蟹身的部分几乎还是完整的，取出来的肉同样装在顶盖里，刚好与顶盖的边缘齐平，扣回下半部分蟹身，直接上汽蒸熟。
“真漂亮啊...”吴恪舔着嘴唇。
三个咸
…。。