南山在第一档毛料石里开始赌，他与众不同，不用手摸，而是脱了袜子，用左脚心踩石头，以察其品质，赌石行当里这种古怪的辨别方法处处可见，廖南山这一招被称为“足坤玉”，乃是家传的绝技。
他踩了一圈石头，最后挑出一块4公斤左右的方石，外面没开窗，也就是没有任何破露的地方，全是风化的一层岩石。
场的赌石人都是一片赞叹：“大胆有种，不愧是足坤玉，这一脚踩的胆大。”
因为赌石界都喜欢圆而不喜方，有说法叫“见圆出绿，入方则花。”说的是圆石毛料容易出精品，方形毛料里面质地杂，这还涉及到了地质学和矿石学的学问。
廖南山敢赌一块方石，那是对自己绝对有信心的展现，如果开出来不绿，那他今天这亮相就砸场了。
廖南山确定了这块毛料，那边就要开赌。
如今流行的赌石法，不外乎擦，切，磨三种。
所谓擦石赌法，是一种古老的安全的法则，这种赌法适合那种部位没找准不敢刀切的毛料，擦石主要看雾面，底色，例如表面带有松花纹，色黑而斑驳的，就有大几率开出翡翠。可以先用专业的擦石工具擦出个口，然后打光往里照，看反光，看通透。擦石有着严格的顺序，每一道程序都有古老的传承。
再说磨石，磨石比擦要方便，但比擦也更危险，主要就是表面抛光，露出玉石表层，看透明度，让人能确定这块石的色和水。
而最后一种也是最刺激的，便是切石。切石一般是在擦石或者磨石后，看清楚了成色，这才手。有些玉器赌石商人，只要擦石见绿，他就转手出让，让别人往去赌。因为继续擦或是动刀切割，风险将会更大，成与败只在丝毫之间。
今天方宝斋采用的却是直接切石法，这叫暗赌，每一块毛料都是原始的石头，表面没有任何擦痕，一点光都看不到，直接切，成败在此一举。
廖南山踩出这块方石，便用切石法赌，于是石头放在那里，有兴趣的赌石师便上去看成色，摸硬度，讨论要不要手，这石标价10万整，可以竞拍。