薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。
烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。
这个年代，物质很不丰富，餐桌上乏善可陈，一只全聚德烤鸭能让人们省下小半月的工资排队来吃。外地朋友来BJ，去吃全聚德烤鸭，跟去天安门、长城一样，是必须的打卡之地。
吃烤鸭，不能直接吃，不然会感觉非常的油腻，会让你有一种被骗的感觉。
最经典的吃法是荷叶饼配葱丝和甜面酱，它们和鸭肉果木的清香，皮子的酥脆搭配出来丰富而美妙的口感，简单粗暴，直击味蕾，真让人流连忘返，欲罢不能，最后还需一碗奶白色味道醇厚的鸭汤溜缝儿。
大家都是老BJ，知道烤鸭要趁热吃。
等对面二人拿到荷叶饼后，李国成动作飞快，拿到荷叶饼，卷上沾了甜面酱的鸭皮、萝卜条和葱丝，等赵婷刚拿起一张荷叶饼，就被李国成抢了过去，把刚卷好的塞到她得手里。
对面的吴连奎刚好把卷好的鸭肉放入嘴中，就看到了李国成的舔狗操作。嘴里咬着鸭肉卷，转头看了看韩淑梅，不知道是拿出了，还是吃进去。滑稽的表情，把三人全部逗笑了。
气氛活跃起来后，大家边吃边聊。其他的菜也陆陆续续上桌。
鸭肉吃的差不多时，李国成打开茅台的盖子，给大家满上。
“来，今天我们两家人算是认识了，以后常走动”，李国成说完，挨个和大家碰杯后，一口喝干。然后看着吴连奎。吴连奎一仰脖，完事还亮了亮杯底。
没想到赵婷一口也干了，居然没事。
韩淑梅见大家都干了，犹豫了一下，一仰脖也干了，然后就是剧烈的咳嗽。
吴连奎赶忙狗腿地给韩淑梅拍着后背，弄得她脸更红了。
“第一杯大家都干了，挺好。接下来你们女士随意”，李国成边给大家倒酒，边说明接下来喝酒的方式。
“老吴，接下来，工作上就要多麻烦你了”。
“都是革命工作，不要分你我”。
“干了”。
“干了”。
两位女士看到自家老爷们聊工作，也就聊起了女孩子们悄悄话。
“你要的东西估计一周后就能拿到手，后面有什么需要，尽管开口”。
“一
…。。