说到这里，冯一帆又说：“烤鸭呢，最好的品种自然是京城白鸭，但是京城白鸭成本高，而且我们这边也不好买到，所以选用本地比较肥的白鸭也可以。”
林瑞峰一边走一边听师父介绍着。
冯一帆说的也是非常仔细，关于挑选鹅和鸭的一些细节。
“选择鸭子呢，首先要体表光滑，呈现那种乳白色，如果鸭皮的表面身处轻微的油脂，可以看到呈现浅红色或是浅黄色，把鸭子肯定就不新鲜了，绝对不能要。
还有你要闻一闻鸭子气味，好的鸭子会有一股香味，不会有其他的异味。
最后就是体型要呈现扁圆形，鸭腿上的肉质紧实结实，胸部有凸起的肉，如此才算是一只合格上好的鸭子，你一定要记得这些，可不能选的太随意了。”
林瑞峰听得很认真，点了点头表示自己记下来。
接着冯一帆又介绍鹅：“其实鹅和鸭子挑选类似，不过鹅新鲜宰杀过后，闻起来会有一丝丝腥味，但不是那种腥臭刺鼻的味道，另外鹅也要看胸和腿上的肉质是不是紧实，以及肉的颜色要新鲜，表皮要光滑。”
师徒俩一起，来到了家禽这边，冯一帆又实地根据情况，给徒弟进行了一番讲解。
让林瑞峰亲眼看到，上好的鹅和鸭应该是什么样子，应该如何挑选和采买。
当然，实际上有冯一帆在情况下，家禽这边的摊主们也是不敢又任何的欺瞒。
毕竟大家都希望留下好印象，可以在以后为苏记持续供应。
何况如果是被苏记采买了，这些老板也可以骄傲拿出来作为宣传。
可能现在宣传效果好不够好，但是以后老板们相信，随着苏记的名声越来越大，肯定会给他们带来更好的生意。
这边除了采买鹅和鸭，还需要买一些鸡，用来回去熬汤用。
自然也都是要买老母鸡的，冯一帆也都是进行一番精挑细选，同时告诉徒弟要怎么去挑选。
“打蔫的可不能要，然后要看看鸡的脚掌，看看是不是厚实，还有屁股也要看一看，熬汤不光是要新鲜，而且还是要那种非常有年头的母鸡，最好是不要买那种淘汰下来的下蛋鸡。”
听师父认真的讲解，林瑞峰觉得这么一趟市场逛下来，还真是收获不少。
师徒俩这么一边讲解，一边采买各种食材。
采买完毕家禽，接下来自然是要去水产市场那边，还需要采买新鲜的虾，以及新鲜的鳝鱼，这些都是必备的东西。
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