吴会长在先尝试了一口之后，没有马上评价，而是问了一个问题：“桌上一共有4种辣椒，灯笼椒、子弹头、二荆条和七星椒。
你为什么只选用了灯笼椒，而没有选七星椒呢？”
这四种辣椒各有特点，在川菜中应用非常广泛，不同的菜式选用不同的辣椒，做出来的味道差别很大。
别看都是辣椒，如果你不明白几种辣椒的特性的话，那么你做出来的肯定不是正宗的川菜。
“七星椒太辣了，今天下午天气比较炎热，所以我选用了辣度一般，但香味浓郁的灯笼椒。
这样的话，这道菜吃起来就只有香辣的味感，而不会让人感觉到热辣干燥。”
楚云风对于这几种辣椒的特性非常清楚，特别是在制作红油辣椒和水煮系列的时候，这些辣椒的搭配是很有讲究的。
侯会长在一旁听到这话之后，很是不满意，有些后悔没有上去当评委。
很想问问他今天中午为什么要放七星椒，而不是放灯笼椒？
中午不热？
“嗯，不错，这道菜色香味俱全，加上你的刀工和颠勺的表现，我这里通过。”
吴会长放下筷子，点点头说道。
“我这里也通过。”
“通过。”
其余四名评委一致通过，这道菜正如吴会长所说，无论从哪个地方来看都是无可挑剔的。
特别是土豆丝的脆感和质感，简直是让人无话可说。
脆感是因为楚云风的火候掌握得非常好，几乎每一根土豆丝都做到了刚刚炒熟的地步，多一分或者少一分都不行。
而质感则是楚云风的刀工着实了得，每一根土豆丝都是那样的细致，一点违和感都没有，所以吃起来很带劲。
还有味道上面，酸辣的口感在脆感的加持之下，让人吃起来有一种停不下来的感觉，特别适合作为一道下饭菜来食用，而且热量也不高，利于减肥。
候会长在一旁也是点点头，这道菜如果让他来评价的话也不过如此了，楚云风处理得确实非常到位。
“我们进行第二道菜的考核，鱼香肉丝！”
吴会长紧接着宣布了第二道考试题，楚云风一听就乐了，这道菜对于自己来说还有什么难度可言吗？
很自信、很愉快地开始动手了，首先是切肉丝，刀工、手法完美得无可挑剔。
甚至是剁碎泡椒的时候，那用刀的手法都让评委们连连点头。
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