的时候，特别是用公鸡制作的时候，在外面包一层网油可以让肉质吃起来更加细嫩和丰腴。
因为公鸡比较柴，加入了网油之后，油脂不仅能够提升香味儿，当油脂浸入到肉质中之后，可以让鸡肉吃起来口感更好。
“这只鸡我昨晚就已经上料将它入味儿了，制作烤制的食材一般都需要提前腌制，这样做出来的成品味道才会更好。”
林师傅指了指一旁放着的调料，大致上有酱油、葱姜、料酒和盐等等。
这腌制入味儿的手法其实不需要多说，像楚云风这样级别的厨师都有自己的手法，腌制的味道能够多变。
楚云风点了点头，看到这只鸡只是在尾部开了一个小口，通过这个小口将所有的内脏都取了出来。
看样子其余的配菜一会儿应该是需要塞进去，以便增加香味儿。
随后林师傅开始处理起了五花肉。
将五花肉先切成片，随后切成丝儿放在一旁备用。
芽菜清洗了干净之后切成细段，泡辣椒也切成细丝儿。
锅中下入猪油，将五花肉放进去进行煸炒，待肉丝儿中的油脂被煸出大部分之后，变得一丝丝金黄即可。
随后便加入泡椒进行煸香，让泡椒的味道彻底地升华，才加入花椒、姜葱和一点儿酱油，最后才放进芽菜进行煸炒。
芽菜进锅之后，会吸收大量的油脂和香气，此时需要开中火进行慢炒，让芽菜散发自身香味儿的同时中和其余的香味儿。
没一会儿，锅中便传来一股浓郁的香味儿，这里面既有猪油那温润的脂香味儿，也有芽菜那独特的香味儿。
芽菜的香味儿有些不太好形容，里面带有一丝丝腌菜的味道，但是经过猪油的“润色”之后，很是能够勾起食欲。
起锅之后将它放在一旁进行冷却，在等待的时间里，林师傅开始调制另一样配料。
蛋清糊！
这是用蛋清、面粉和淀粉制作出来的面糊，一般是用来制作软炸类的菜式，吃起来外酥里嫩。
林师傅打了4个鸡蛋，将蛋清分离之后，加入了一定比例的面粉和淀粉，开始搅拌了起来。
很快，一小碗黏黏糊糊的蛋清糊便做好了。
将冷却好的芽菜和五花肉全部塞进鸡腹之中，收口，然后准备用网油来包裹。
这只鸡是早已经去除了鸡头、翅尖、鸡脚和胫骨。
所以用网油便能够很轻松地将它包裹成型，包上第一层网油之
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