虽然看起来很简单，但是只有自己做起来才知道这里面的难度，特别是冲制鸡片，光是这一步就会难倒99%的人。
更别说肉蓉的处理，水分是多一丝都不行，水分过多鸡片无法冲制成型，水分过少鸡片吃起太老，这些都是难点。
楚云风总共是花费了1天5小时18分钟的时间完成了这道菜的学习。
菜学完了，剩下的就可以开始自己的分子料理实验了。
第一步很简单，就是用平底锅来煎制鸡片，需要将鸡胸肉的分子结构进行改变，做好了之后放进温水之中去油。
煎制过后的鸡片还是比较有韧性的，不像鸡豆花和雪花鸡淖只能靠勺子才能更好地品尝，而鸡片却很容易能用筷子夹起来。
莲蓬的制作当然不可能是直接将这些鸡片全部揉成一团，即便是这样，它也是非常松散的，轻轻一碰就会散掉。
这样的手法也太过于简单和肤浅了，楚云风自然不会用这样简陋的方法，而且现在的鸡片还残留着浓厚的鸡肉味道。
这“浓厚”二字自然是对于陶凯伦和周天俊两人而言的，其他的客人估计是尝不出来的。
所以在制作莲蓬之前，这鸡肉的味道是一定要去除掉的，不然怎么能骗过他们的舌头呢？
但是！
光是去除味道可不行，仅仅是味道上的消失肯定还是瞒不过他们的舌头，还需要进一步处理才行。
怎么才能瞒过这两人逆天的技能呢？
楚云风苦苦思索了起来，开始思考分子料理的特性。
分子料理说穿了，它最大的特性就是改变分子结构，达到以假乱真的目的。
很多高端的餐厅不仅能够做出以素仿荤的菜式，而且味道和口感上都能够媲美。
但是真正难度大的是以荤仿素，把荤菜做成素菜的样子，而且吃起来有素菜的味道和口感，这才是顶级的功夫。
不过楚云风仔细分析下来，发现如果自己想要做到以荤仿素也不算太难，但是这种做法有一些弊端。
那就是需要大量的添加剂，费时费工都不说了，荤菜经过彻底的分子改变之后，做出来之后已经是毫无价值可言了。
这种菜式不过是炫耀技法罢了，对于人体来说没有什么好处可言。
肉类本来就是为了品尝它独特的香味儿，这样一来哪里还有乐趣和口福可言。
忽然，楚云风有了一个全新的想法，便马上开始行动了起来，先试
…。。