有一个问题，就是这十八罗汉的佛跳墙做法，跟现在你们所掌握的做法到底有什么地方不同呢？”
楚云风这两个问题绝对是问到了最核心的东西，这也是为什么他并没有马上追问平潭岛的问题，反而将话题引向了做法上面。
李师傅点了点头，心中暗叹这楚云风不愧是有两把刷子，一下就看出了这其中关键。
对于楚云风的这个问题，李师傅斟酌了一下之后才说道：“其实这件事情涉及到了佛跳墙的传承和做法。
佛跳墙这道菜发明于道光年间，这道菜品的起源有两种说法，一种是福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。
席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。
周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。
后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。
文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
另外一种说法就是乞丐发明的这道菜，这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。
这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。
不过这些都是传说，具体的已经是不可考证了，但是流传下来的佛跳墙的做法却是有不少。
但是真正能够将佛跳墙做到极致的并不多，这最关键的一点就是熬制金汤，这有关金汤的熬制，其实最有发言权的就是十八罗汉的做法。
但是这种做法曾经一度失传，并且被很多人所推崇。
所以这里便要说到这佛跳墙的真正做法了，其实大体上是分为两种，一种是清汤，另外一种便是金汤了。
别看金汤无论是听起来还是看起来都比清汤的要高贵一些，可是在真正的做法上面，金汤的制作时间还没有清汤的时间长。
但是二者的风味儿却是各有不同，而且使用的食材也是有一些不同的。
就说清汤类的，最大的不同就是食材需要用到鳖裙、
…。。