第三步是码味，这就是我刚才所说的香料问题了，咱们川菜重卤，分为红卤和白卤，这两种卤法所需要的香料各有特点。
但是跟南京的相比，咱们的香料用得更多。
姜葱蒜就不说了，还有大料、砂仁、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、山奈、小茴香、月、豆蔻、桂、辣椒、花椒和胡椒等等。
这相比南京盐水鸭而言，他们的香料还不超过十种，咱们至少都是二十来种，所以这滋味儿绝对是超出他们许多。
第四步就是汆水，要给鸭子把血水给全部汆完了，这样最后的成品才会有一种晶莹剔透的模样。
而第五步也就是最重要的白卤环节，这些香料都要提前用白酒来浸泡，更加容易激发它们的香味儿，这也是咱们川菜的秘法。”
楚云风的解说让周围站着的厨师们都惊呆了，这盐水鸭的做法大家其实都知道，只不过川内并没有金陵肉鸭，所以普遍做这道菜的很少。
也只有一些连锁店，他们统一配送，所以才会制作这道菜品，而酒店一般是不会做这道菜的。
但是大家都没有想到，自己川内的做法竟然会这么复杂，并且这制作起来似乎并不像楚云风所说的那么简单。
这码味的手法，香料的用量，汆水的火候，卤制的时间，这些都会影响着这道冷汁盐水鸭的香味儿和口感。
但是经过了楚云风这么一说之后，所有人都不敢再轻视了起来，对于后面的每一道菜都严阵以待。
此时大家才有了一个清晰的概念，这老川菜似乎是很不凡啊，绝对是平淡中见珍奇的那种，看上去很普通，但是吃起来绝对是无与伦比的。
后厨的制作和学习还在继续，而楚云风请来的客人则是开始陆陆续续地到了。
蓉城机场，林师傅的飞机上午十一点就到了，他这次带了猴子一起过来，刚出机场上车之后，猴子便迫不及待地询问了起来。
“师傅，楚师傅怎么会这个时候请我们过来吃饭啊？是有什么要事吗？”
自己可是听师傅说楚师傅的婚宴即将举办了，这都马上要办婚宴了，为什么还要在婚宴前请人吃饭呢？
面对这个问题，林师傅也是有些不解，想了想之后才回道：“不清楚，不过他可是说过了，请我过来品菜的。
想必又是做了什么很高端的菜品，这在婚宴之前请我品鉴一下吧？”
看到林师傅都这么笃定了，猴子也是深信不疑，他马上回道：“应该就是这样的，上次
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