、宅门菜和家庭菜构成。
宫廷菜就是当年各个王府里流传出的菜品，如今1928风情食街的菜里的美宫山药就是从宫廷菜眉公山药演变而来。
商埠菜则是早年间的饭庄菜。而公馆菜是名人家里私厨的拿手菜，是各地特色菜肴和口味的结合，同时也促进了西餐的发展，水晶虾饼就是保留下来的老公馆菜。
宅门菜顾名思义就是大宅门里的菜品，是纯正的民间的高档菜，这些大宅门里的主人大部分都是商贾，变着花样的吃，给厨师提供了创新的平台，不爱吃油腻的时候，就是直接吃素菜。
家庭菜还要分为两个部分，一个是以城内为限的家常菜，另一个是以当初称为四郊五县，这些地方的家乡菜，更具有乡土味儿。
当然了，津菜里面也是有很多精美的菜式的，不过要说跟八大菜系来比较的话，底蕴上面要差一些。
而李老之所以怀疑是津菜，主要还是民间素有
“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。加上又跟鲁菜这么像，所以不难猜到。
问题来了，既然山田正一要制作津菜，那么楚云风是跟还是不跟呢？关键的一点就是，楚云风究竟会不会制作津菜呢？
李老跟候会长两人激烈讨论起了山田正一的用意，而王部长察觉到了之后也加入了进来，不过无论大家怎么讨论，都猜不透山田正一的打算。
场上的楚云风自然也是在凝神思考着，山田正一的举动很怪异，可是又没什么线索，不过李老忽然给自己打了手势过来。
津菜？楚云风看明白了李老的意思，随后点了点头，心中的不解更甚，不过脑中忽然闪过一道灵光，好像察觉到了什么。
顺着这股子思路，楚云风开始沉吟拉起来，然后一点点地抽丝剥茧，大胆地猜测了起来。
这家伙不会将八大菜系之外的所有菜品全部都学会了吧？这除了八大菜系之外，可是还有潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等等。
这么多的菜品如果都学会的话，倒也不是不可能，只是对方现在制作这额外的菜系菜品也没有意义啊？
因为从一开始制定规则的时候自己就防着他们了，所以这场比赛的内容就是八大菜系，
“超纲”的菜系并不纳入这一次的比拼。这么看起来的话，对方估计是有两层含义，一是为了把刚才丢脸的事情给扳回来，二来估计也是在试探自己的实力，看看这津菜自己会不会做？
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