在这个步骤的时候锅内的甘蔗汁水上会因为没有过滤干净的杂质而产生泡沫，但因为江晚晚在简易榨汁机中动了手脚，甘蔗汁的杂质已经微乎其微了，所以无需再次过滤。
继续熬到一个小时的时候，锅内的汁水开始变少。
熬至一个半小时的时候，汤汁颜色变淡红，水分明显减少。
继续小火慢熬，汤汁开始冒大泡泡时转最小火，待泡泡消失，汤汁变成了浓稠的糖浆即可关火。
倒进提前准备好的模具之中。
说是模具，其实就是个四四方方的木斗子，只不过很大，长宽都有两米左右。
这样的木斗子在灶房里摆了两个。
接下来，只要将熬制好的糖浆倒入进去用长把的刮铲来回推糖浆，不停地刮来刮去，进行糖浆冷却。
推搪的过程是最考验技术的。
如果一时不注意就会导致糖浆粘底，结块等。
“赵大娘，下一锅换你来吧。”江晚晚手下不停，一遍又一遍的推着糖浆，直到确认糖浆冷却之后，江晚晚才转变手法，用铲子不停的将冷却后的糖浆在木斗子里翻刮着。
这一切看起来格外轻松。
其实赵老婆子已经看明白了，但她听了这话之后却是老脸一紧，就连嘴唇都有点哆嗦。
“这..这...”赵老婆子结巴道：“让我来？”
这可是红糖啊。