作为一种霉菌毒素，3-硝基丙酸（3-NPA）有神经毒性。
3-NPA作用于突触，纹状体神经元对内源性谷氨酸易感，对纹状体产生间接的兴奋毒性损害。
当人和动物吃霉变的甘蔗，摄入3-硝基丙酸，会产生一系列症状。
初期呕吐、头晕、视力模糊。
进而眼球歪斜或向上凝视，阵发性抽搐。
抽搐时，四肢强直、屈曲、内旋、手呈鸡爪状。
继而昏迷，甚至死亡。
人类还没有发现针对我的特效解毒药。
所以，一旦中毒，死亡率非常高。
艾滋病：哇哦，霉变的甘蔗好危险。
流感：是被节菱孢霉菌污染的甘蔗很危险。
节菱孢霉菌回复流感：不不不，不是所有被我污染的甘蔗都有毒，我的家族兄弟只有一部分是产毒株。
椰毒假单胞菌：不吃霉变的甘蔗最保险。