水汽收干。
簸箕提前洗净，晒干，铺一层青菜叶，再将凉透的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上一层青菜叶。
将簸箕放到阴凉处发酵，十日左右，蚕豆瓣会长满毛霉，再把发毛的豆瓣在太阳下晒干，变成干毛豆瓣备用。
翠花选了个晴朗的日子下酱，将白酒、盐、放入烧开的开水里面，等开水凉透后才倒入大酱缸里，最后把干霉豆瓣也倒进去，搅拌均匀，上面用干净的细纱布盖住，暴晒。
上次在盾鱼岛黑下来的那批盐巴，黑娃又给弄了出来，做酱，盐巴需求量可是不小，翠花还给他唱赞歌：
“老公，你这一举动可太合我心意了，咱这做起酱来，省了不少银子呢！”
乐呵呵的黑娃都忘记了，他媳妇当时都愁坏了，这么多盐巴，几辈子人都吃不完啊。
为了这批豆瓣酱，翠花定制了一批大酱缸，二十多个大酱缸摆在院子里，很是壮观。
小六这个臭小子，一没注意，他就给攀爬进了一口空大缸里，把跟着他的小丫头都吓得快哭断气了。
好在这小子很快就玩腻了，在缸里出不来，吱哇乱叫，被婆子抱出去后，翠花给他屁股来了几个巴掌，这下是真的给打哭了。
这要是给掉进晒着豆瓣酱的缸里，可得把这家伙给淹死不可。
人还很小心眼的等他爹回来后，告状：“爹，娘打，屁屁，痛痛，哭！”
黑娃哈哈大笑：“老幺啊，你今儿干啥淘气啦，你娘都给你打哭了，哈哈哈....”
告状无用？我要你干啥？人家气哼哼，都不给他爹抱了，自己跑了。
连续晒了半个月，豆瓣酱每天被反复的搅拌，已经成了黑褐色，豆瓣都已经变成浓稠的酱了，还有一股子自带的酱香味。
看着酱晒得已经可以了，隔日，就开始摘辣椒啦。
挑选了最红的辣椒，用来做种子，这些要被晾晒干透才能取种。
余下的辣椒，去蒂洗净晾干，放入老姜一起切成碎末，切辣椒这个工作很磨人。
翠花也舍不得使唤自己亲人，找了村里十个媳妇子来，500文一天，十人切了两天，辣的眼睛都红肿了，手也肿，不过，才两天就赚了一两银子，均表示，这活，还愿意干。
把剁好的辣椒，倒入晒过的豆瓣酱里，黑褐色的豆瓣酱，马上变得红彤彤。
盖上细纱布的大酱缸，还要这样晒上两个月呢，还需要天天搅拌，这活只能是李大娘来干了。
…。。