李潇的眼前就是一亮。
虾很爽脆，很有虾味，别看他个头小，但是却一点都不比海虾差一丝一毫。
很清甜，淡淡龙井的味道附着在波波的勾芡上面。
虾之所以会爽脆，不是因为加了碱水。
而是在彻底清洗干净后，加入了太白粉，蛋清，盐，肇兴黄酒。
不断把材料抓匀，让液体不断揉搓进虾仁的内部，太白粉和蛋清则在虾仁外皮形成保护。
直到虾仁的表面起细腻的泡泡后，再放入油锅中过油。
当然，我不是说谁，我是说在座各位。
在外面吃到的绝大部分，半透明的肉质紧致爽脆的虾仁，就基本都加了碱水，或是其他添加剂。
因为那种虾仁，根本就不可能使用新鲜的虾仁。
要用不新鲜的食材，做出特别好的口感。
别说普通的大厨，就算神仙都做不出来，除非使用一些特殊的手段。
加入碱水，就是最简单，成本最低，最容易保存的一种。
不过大家也不用担心，少量的使用，问题是不大的。
龙井清香回甘，带着一点点的苦涩，反而吐出了虾的清甜。
李潇立刻夹起几根青脆的茶叶丢进嘴里，茶叶的味道很重回甘很悠长。
李潇睁开眼，看到其余7人脸上的诧异。
看来是菜的问题，不是自己的问题，他是真的以为自己出现幻觉了。
如果以满分一百分为例，前面两个菜加起来能有80分。
至于这个龙井虾仁，最少都能有90分。
如果不是调味稍稍咸了一点点，这个分数还能更高。
用勺子舀起小半勺虾醋，均匀地洒在虾仁上面。
丰富的口味瞬间在口腔里面爆炸开来。
虾仁的鲜甜，龙井的回甘，虾醋的微酸。
虾醋的微酸把虾仁仅剩的一丢丢腥味，完全压了下去，酸酸甜甜的味道，让这道菜变得更加清新起来。
苏北开席这么久，第一次说话
“这，这个虾仁似乎意外好吃？”
劉忙点头
“对啊，这，好吃得有点离谱了吧。”
文丽摇头苦笑
“但凡其他的菜，能有这个【龙井虾仁】的7成水平，【楼内楼】都不至于被黑成这样。”
李潇也下意识点了点头，确实。
即便是那几个向来以说话温和
…。。