“因为这酱汁里的确有焦糖味。”
李逸指了下锅中翻滚的酱汁，解释：“这酱汁里有麦芽糖，麦芽糖的密度要比酱汁高，所以会不断沉底。
沉底后的麦芽糖和锅底接触的部分，会渐渐产生焦糖化反应。
焦糖化反应会生成两类物质，一类是糖脱水聚合产物，也就是俗称的焦糖。
还有一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等等。
它们会给食品带来诱人的色泽和风味，也就是所谓的焦糖风味。
你闻到的就是酱汁里麦芽糖焦糖化以后，所释放出的味道。”
“嗯…听不懂。”
赵金麦眨了眨眼睛，嗅着锅中飘散的气息，嘿嘿笑道：“反正我知道，这个酱汁肯定好吃。”
“你倒是坦承。”
李逸眼看锅中的酱汁已经只剩下三分之一了，就拿过了水淀粉，冲赵金麦示意：“去把那些小里脊拿过来。”
赵金麦应了声，就回身去把切好的小里脊都拿了过来。
李逸把水淀粉加进了酱汁里，一边加一边搅拌，很快酱汁就变得浓稠了起来。
随后，他关了火，把锅放在一旁降温，跟着就拿过了一个大盆来，把拿来的小里脊都放进了大盆里。
拿过铜锅来，他把锅中的酱汁倒进了大盆里。
倒了差不多三分之二，他就停了下来，然后就带上一次性手套，下手翻拌了起来。
随着他的翻拌，红亮的酱汁逐渐包裹住了盆中的小里脊上，让小里脊也染上了一层诱人的色泽。
酱汁浓郁的香气飘散，赵金麦深吸了一口气，惊喜赞叹：“哇！只是拌一下就这么香？那要是烤熟不是更香了？”
说着，她就冲刘艺菲问：“艺菲姐，你闻到了吗？”
刘艺菲还在燎猪毛，闻言回头看了眼，笑道：“我现在只能闻到蛋白质被烧焦的味道。”
赵金麦闻言，就拿起筷子，在酱汁锅里蘸了下，快步跑到了刘艺菲跟前，递给她示意：“你闻闻。”
刘艺菲关了喷枪，凑近闻了下，顿时眼前一亮，笑着点了点头：“真的好香啊！”
李逸已经拌匀了叉烧肉，就连盆一起，放在了冷藏柜里。
他将一次性手套摘了下来，上面满是酱汁。
赵金麦看到上方的酱汁，有些惋惜：“这么香的酱汁，洗了好可惜。”
李逸笑着把手套递了过去：“那要不给你蘸馒头吃？
…。。