胖子将鸡皮完整的铺开，两个翅膀剪去，然后将皮的边缘用钢钎慢慢的来回穿梭，固定在竹编上。
整个固定之后，胖子便开始拾掇剥皮后剩下的鸡肉。
剥皮时胖子似乎是特意将附着的油脂保留在鸡皮的那一边，因此皮底还留着一层黄黄的油脂，而鸡身这边就显得光滑干净，没有太多脂肪。
胖子先是将鸡腿和鸡胸肉卸下，黄油片去，肉和骨头分离后分别装盘，之后又将鸡的其他部分细细拆开，将油脂和内脏一一除掉。
直到被拆分的鸡肉眼已经看不见油脂，胖子才放下刀，将被拆成一块一块的鸡骨架洗净。
之后骨架冷水下锅，水开撇浮沫，加冷水几次继续撇开后又下入姜片白芷小火慢炖。
这期间，胖子将刚在放在一边的鸡腿肉改刀，另拿了一把刀开始剁鸡蓉。
一直到鸡蓉肉眼可见的细腻，胖子才满意的停下了刀，之后鸡胸肉依法炮制。
两碗鸡蓉剁出来后，胖子再次净了手，这次从袋子里拿出交代赵晓婧买的花。
江南百花鸡的花是应季的可食用花，不过花的几种种类是固定的，在这个季节，一般就是玫瑰花与菊花。
胖子拿了干净的盆，将玫瑰花与菊花的花瓣仔细摘下，泡水清洗后，又揭开一边早已备好的不锈钢蒸锅。
锅底加纯净水，上蒸篦，中间放深口的碗，再将洗净的花瓣散开，摆在碗的四周，之后将蒸锅的锅盖倒扣。
之后，大火烧开，待蒸锅的烟气开始四散时，拿出冰箱用密封袋装好的冰块，放在倒扣的锅盖上方。
“这是冷凝，听过吧？”胖子一扭头，见赵晓婧凑了过来，指着锅解释道。
三人在赵晓婧餐馆时经常交流厨艺，除了一些秘方，做饭时互相都是不遮掩的，因此也习惯了做菜时的注目礼和交流。
“上学时好像听过，你这是简易版吧？”
放上冰块之后的烟气薄弱了很多，但花的幽香似乎比刚才明显了一些，赵晓婧抽了抽鼻子仔细嗅了嗅，玫瑰幽静馥郁的香味已经能闻出来了。
“是简易版，不过够了。”
锅上的冰块在灼热的蒸汽下体积迅速消减，待彻底变成一密封袋的水后，胖子又从冰箱重新拿出一袋冰块，将消融的冰水重新冻上。
“除了这两种花，还能用啥花？”赵晓婧好奇道。
“夏天荷花开的时候用荷花，前段时间槐花开的时候用槐花，反正都是应季正开的
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