晾了起来。
“温度不能过高，40°左右，过高鸡脯泥下去会结块，汤里面的杂质就无法吸附干净。”
一边的徒弟拿来电扇，对着汤锅里的汤吹着，未了又去搬了把椅子，放在南荣全身边，怕他不好一个人坐，又连着搬了五把，最后众人一起在后厨排排坐。
做清汤比较费时费力，一锅清汤吊出来差不多要4—6个小时，清汤不出，后续工作无法进行，于是众人一边等，一边听南荣全倒干货。
不过南荣全到底是几十年的老师傅，教徒弟颇有一套，自然也明白水满则溢的道理，讲了一会，又开始天南地北的闲聊。
中间几次南荣全要起身，徒弟都预判了他的预判，率先起身，感受了一下锅中温度，同时将汤搅拌几下，以求温度平衡。