久的春笋，剥壳洗净后，切成一指长的小段，用盐水泡上三天，
每天要换一次水，把里面的涩味泡掉，然后再放进干净的坛子里，撒上一把粗盐，密封好，放在阴凉通风的地方，过半个月就能吃了。”
王嫂一边说，一边示范给她看，“到时候配着腊肉炒，或是煮面条、煮米粉的时候放一点，香得很！”
徐佳莹学得格外认真，生怕漏掉一个步骤。
她按照王嫂教的，特意去后山采摘了新鲜的嫩笋，回来后仔细剥壳、洗净、切段，然后用盐水浸泡。
每天清晨，她都会准时给酸笋换水，用干净的筷子轻轻翻拌，确保每一段笋子都能泡到盐水。
泡够三天后，她又小心翼翼地将笋子捞出来，沥干水分，放进提前洗净晾干的坛子里，撒上适量的粗盐，用干净的纱布盖好坛口，再压上一块小石子密封。
她还特意在坛子上做了个标记，记下腌制的日期，每天都会去查看一下，看看有没有漏气，有没有发霉，一丝不苟。