食的“八大菜系”。
八大菜系，自然是各有不同，当然其中有部分东西是共通的，也有一些东西是相互借鉴的，所以所谓八大菜系，也不可能是完完全全独立的八个体系，那不现实。一般来说，如何分辨八大菜系，主要还是看它们之间口味的侧重点。
比如说鲁菜，就讲究个口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。它起源于大鲁省的齐鲁风味，是我国传统菜系中唯一的自发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，它是完全从劳动人民之间自己出现的。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，亦是八大菜系之首。鲁菜里的名菜，那就太多太多了，根本说不清，也很难数的清，不过倒是有几道比较经典的名肴。
比如说糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、一品豆腐等。
另外鲁菜里还有细分，比如说孔圣人家族流传下来的孔府菜，就称得上是精品之中的精品。毕竟孔圣人的家族在古代地位崇高，一代代流传下来，但凡帝王出巡，只要路径鲁省，就必然会到圣人故居一游。所以孔府菜，其实就等于是民间的御菜。无论是从选料，还是技艺，亦或是味道、外形等方方面面，都称得上是顶尖了。
另外说一句题外话，最近这些年，就周方远知道的，鲁菜其实是有些式微了。
大原因，或许是鲁菜的要求太高吧，相比其他菜系传人可能五年十年就能出师不同，鲁菜的大厨，没有个二三十年的苦功，根本就看不见什么成果。
二三十年啊，就是一个人从少年进入中年的时间，再多几年，说不好就要退休了。
鲁菜作为宫廷菜的主体，其价值是巨大的，沦落到如今这个局面，也确实是让人有些唏嘘。但同时，要说鲁菜真的要消失了吗？也不尽然。就算“鲁菜”有朝一日真的消失了，但鲁菜的精髓却流传下去了。差不多有这么一句话，“只要是爆炒，就都是鲁菜”。鲁菜的技巧早就传遍全国，甚至传到国外去了，就算鲁菜作为一个菜系，有朝一日会消失，但鲁菜本身，早已经进入了千家万户，进入了每一个厨师的手中。
这一点，是其他所有菜系都比不上的。
鲁菜之后，便是川菜。
川菜的口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味，有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜有一
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