灶台，中间一个大案板，后边两个小水池，有竹管自外面引水进来，两边有黑漆立柜摆着各种碗筷碟盘。
五个灶台有两个灶用来炒菜，一个炖菜，一个蒸饭蒸菜，一个烧水；案板上摆了四个菜墩，另有十数个用来装配料的各色小篮子；一个热水洗碗池，主要给碗筷去油和清洁，一个冷水池，二次清洁碗筷及洗菜用。
待史可奇安顿好，小朱师傅带他到厨房，他说话比较和气，将杂工需要做的事情一一交待，诸如洗碗洗菜打扫添火之类，基本是个人就能做。此刻两个厨工将洗好的配料配菜，放在尺许厚的木头菜墩上，用生铁打造的厚实大菜刀娴熟的切着，不时发出“砰砰砰”的声音。
大朱师傅一个时辰前巡视过厨房一遍，便在后院雅间喝茶，没有客人点菜一般不会再踏进厨房，此时还有几刻钟才有客人到来。