蒋师傅虽生得壮实面冷，可人心肠热，任胭跟案边分辨不同种类的面的劲道，他站边上一点点地教。
案上摆着三把大木头勺子，里头盛的满满当当的面，任胭挑了把倒掌心里攥成个团，再打开，粉团瞬间就塌了。
蒋师傅说：“这样的劲道最好，使来做油条嚼劲儿最足，油锅里滚完捞出来，咬在嘴里那个香！”
当然也能做些酥饼或是空心饼，但都是洋点心，任胭没见过，不知道什么模样，估摸是腻人的香甜。
她又依次握了另两把勺里的面。
次些劲道的面粉团不容易散，拿来做些饺子馍馍，或是面包；再次些的就是寻常一个大钱能买好大一兜的那么样，能做松糕或者西洋饼干一类的酥点心。
她琢磨了半晌，抬脸问：“瞅着越白净的面，劲道越低，是这么个理不是？”
蒋师傅点头乐：“这徒弟收的好，有悟性，来，上这儿瞧大米和杂粮。”
模样蜡白又长得短胖肥圆的是粳米，产自关外，肥厚的粒能熬出粘软的粥，滋味甘淡，揭了盖儿没入口都是沁人心脾的香。
细条条精瘦的是籼米，两广一带出产，捏手里能捏个粉儿，但入了锅浸了水焖上又能发胀的圆润，磨粉做些糕点或是调成粉团做曲子。
再后头是软塌塌的江米，沾了水焖煮上就粘得很，用来包粽子或是打粢米糕，也能跟别的米粉掺一块做些软糯的糕饼，甜得粘牙。
最里的木头碗装得是粟米，方才有师叔来取了去做酸茶；边上的瓷罐瓮着苞米茬子，等磨了粉跟粟米拌一块能做煎饼，或是自立门户做个饽饽。
一对儿广肚罐里，一个盛着瞿麦，一个盛了粉，口感糙得很，不得不跟面掺一块做扒糕或是饸饹。
任胭打保定逃出来就没再尝过饸饹了。
家里那会，娘自个儿搭了个木头床子在灶上，把和好的面塞进木床眼儿里，她就跟边上铆足劲压床子的木柄，挤出面条似的饸饹进汤锅。
滚水里过两回，盛出来加两勺面酱臊子，细嫩的蘑菇豆腐丁和金针菜，还有拌了辣酱的肉末丁子，油光红润。
那会年纪小，不谙世事，吃上两碗跟过了年似的，捧着筷子恨不得窜房上。如今想来，格外得温暖。
她跟那儿站着，俩眼直瞅罐子，耳边还是蒋师傅的声口：“……一碟碟的是各式样的豆，瞧你这机灵劲儿也用不着认，回头自个儿打磨了粉儿做馅料给我瞧瞧。”
任胭点头。
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