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切掉了头，要抓紧时间往外控血。否则血如果积住了，味道会十分腥，让人无法下咽。等血控差不多，用刀在肚子上划十字口，淘空内脏，把胆囊留下，别的丢弃。
宰杀前郝东就在烧开水，杀完水也开了，甲鱼直接丢到锅里滚。翻滚了一阵之后捞出来冷却，这个时候是甲鱼气味最重最不好闻的时候，但是没办法，接下来还有要做的事情，不能回避。
这会儿做的事情是去甲鱼外头的那层砂皮，也就是甲鱼壳上那一层黑乎乎的东西。那东西其实就是甲鱼外层的一层皮，可以用刀刮或者揉搓的办法来往下弄。
这一步很费事，犄角旮旯里都要照顾到。等到砂皮确实弄干净了，甲鱼肚子里也洗干净，这才算杀好一只。
这时候刚才留下的胆囊就有了用途，拿过来把里头的胆汁挤出来，兑水，然后给甲鱼全身都涂上，郝东把处理好的甲鱼先放到一边，把案板上收拾了一下。
等收拾完，再把那只甲鱼拿过来，过水清洗，外头胆汁洗干净之后，再进行烹饪，腥味儿会比一般没经过这一步处理的好许多。
当然，这不是说接下来烹制的过程里料酒葱姜就能少了。甲鱼这东西，始终味道是很重的，鲜美的同时，稍微的处理不当，就会让不少人闻到那股子腥味就躲避不及。
郝东知道他所在的这支探险队里，大家都属于不怕咸不怕辣不怕腥必要的时候只要没毒，什么都能吃得下去的类型。但这也不等于说大家的味蕾都坏了，能做好的自然也是做的好一些比较好，不需要节约的地方，绝不胡乱图省事儿。
洗干净的甲鱼切块，放到大碗里；再取适量的料酒和胡椒粉一起，加入甲鱼肉碗里，搅拌均匀。
起热油锅，倒入猪油炒开，先放葱姜炒香，之后滑入甲鱼肉翻一下锅，等到不再有油星往外爆就盛出来。
也有说法说生姜不能和甲鱼一起做，会破坏营养云云，但这种说法并没有根据。何况甲鱼本身腥味很重，不放足够的姜很难克制住，所以郝东依然用了比较传统的方法。
一个油锅之后，甲鱼肉虽然还没完全熟，但是香味已经有些飘散出来。
这时候另外取枸杞红枣莲子各一把，洗干净，放到刚爆香的甲鱼肉碗里，倒入酱油，继续拌匀。
郝东拌了一会儿，闻了闻，最后还是撒了些盐。没办法，江南的酱油，口味都偏淡偏甜，无法完全依靠它来调味。
今天买到的新鲜嫩荷叶，还是碧绿滴翠的，因为太嫩了，
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