电锅装了上来，插上电源，吃火锅。
反正西宁高纬度高海拔，最热的天气里平均气温也才十五六度，是素有夏都美誉的清凉城市，在这里随时都能毫无顾忌的享受火锅的美味。
羊蝎子就是羊大梁，也就是羊的脊椎骨。
这里吃的羊肉，基本是以绵羊居多，肉质细腻嫩滑，入口即化。羊蝎子本身连骨带肉，虽然是处理羊肉之后剩余的下水一类，但因为风味独特，自古以来就有很多种吃法。
比如酱羊蝎子，香辣羊蝎子，甚至老北京传统食品里还有专门的羊羯子火锅。
羊羯子和羊蝎子指的是同种食材，不过那是清汤锅。到了大西北，清汤就不带感了，必须辣的过瘾才够味儿，麻辣羊蝎子，吃到一身汗，才叫舒爽。
不过有鉴于下午的经验，小司机在喊火锅的时候，还是关照了一下，让锅汤里少放辣，另外再配辣酱过来。
羊蝎子锅本身做起来不难，重要的地方在于选材和配料。
羊蝎子有普通蝎子和专门吃肉的肉蝎子的区别。
肉蝎子是准备给爱吃肉的人的，肉多，啃着能吃到东西。普通蝎子肉没那么多，但骨头厚，炖起汤来，反而更香。
郝东他们喊的依然就是楼下小店里的家常菜羊蝎子锅，也不是特别的肉蝎子，就普通的绵羊脊椎骨。
大骨头斩成小段，在滚水里焯个几分钟去血腥，捞出来，清水冲干净。
选上好的葱姜草果，辅以花椒桂皮胡椒孜然入油锅翻炒到香味出来。如果偏好麻辣的，可以多加花椒；喜欢香味浓厚一点的，可以再多加一点香叶。
炒香的辅料里，羊蝎子加进去，继续翻炒，直到羊肉香味儿出来，把所有肉骨头连同香料一起，换到砂锅里。
砂锅里放没过羊蝎子的水，撒足够的干辣椒，开大火先煮开。煮开之后面上会起浮沫，仔细把这些浮沫撇去，然后下生抽和料酒，火调小，开始炖。
炖的时间不能偷工减料，说要一个钟头，四十分钟就绝对不行。炖的中间添加老抽，让肉汤味道和颜色更加浓郁。
火候炖到足够了，起锅放盐，撒香菜，这就算好了。
这道菜做法其实不难，就是费点功夫。另外还需要注意的是，盐一定不能放太早。
盐这种东西，对肉质会产生刺激性。猪肉鱼肉可以先放盐调味，那会让肉质更紧凑却又更滑嫩有弹性；但如果做羊肉，炖的时间不够就放盐，反而会让肉质变硬，变成煮不烂。一旦弄成那
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