样，口感就差了。
所以盐一定要到最后，肉已经炖烂，才能放下去。
不过现在的小吃食店，一般都不会这么花功夫，毕竟炖汤也要费煤气。
所以郝东他们要的这个锅拿上来一看，虽然同样也是香气四溢，不过在郝东这个专业的眼里就很明显，那羊蝎子不是小火炖出来的，而是高压锅压出来的。
因为小火炖讲究的就是那个炖字，用很低的温度，一点点把肉骨头里面的味道和营养都熬出来，所有的美味都溶在汤里。汤鲜，里面的骨肉也鲜，吃到嘴里，有股活泛的劲儿。
可如果是高压锅压出来的，整个就烂在一锅里，汤还是可以很鲜，但骨肉会变得没有味道，也没有嚼头，因为全部烂了。
这家小店还算比较有职业道德，没有完全用高压锅全程。应该是开始的时候压了一下，看骨头开始酥软，就换到锅子里炖的。所以除非是专业级的饕餮，否则味道里头的差别倒也没那么容易能被吃出来。
既然是火锅，自然不可能只有一个羊蝎子汤。
跟着汤一起上来的，还有大量丰富的配菜和小料。
其中最重要的，自然是本地特产的羊肉，肉质细腻，肥瘦适中，光看就能看得出，肉的质地十分之好。
其余还有羊肚羊筋，羊蹄羊腰子，羊心羊血羊肝羊肺。虽然都是杂碎，但处理干净，去除过于浓烈的血腥味之后，下锅涮来吃，味道极为鲜美。
羊肉吃腻了，还有本地特产的干板鱼。这种鱼以往是以本地特产的湟鱼而闻名，如今湟鱼已经属于保护物种，市面上的干板鱼究竟是什么取料就不好说。只能保证，味道还是不错的。
本地有大量回民，所以猪肉类制品反而不多。小司机点菜的时候没特别要大肉，送上来的生鲜菜里，荤菜就基本都是鱼羊类，其余还有一些鹌鹑蛋和家禽下水。
除了荤菜，素的和豆制品类的也不少，毕竟他们有七个人，而且个个胃口都不小。
菠菜生菜油麦菜，豆泡面筋金针菇，土豆白菜宽粉条，小玉米冻豆腐黄豆芽都有不少，甚至还有一些鱼丸和蟹肉棒。
最后则是一大盆主食，西北地区特产的面片儿。这是用来在火锅最后，下到锅里吃的。
面片儿顾名思义，就是面粉做成的薄片。
这是种有着悠久历史的食物，制作简单，吃法也省事儿，下面片所用汤头可以根据自己的喜好灵活选择。基本上，除非是完全只吃干菜一点汤都不接触的，否则都能在
…。。