师傅也只能这么给陈年解释了。
毕竟在他看来就是把糖炒焦了而已。
听着孙师傅的解答，陈年不禁在心中暗暗得意，他自己是知道为什么的，这种现象是叫做“梅拉德原理”。
但这只是陈年心中的一个小小窃喜而已，自己在这一方面懂得是要比孙师傅多的，陈年愿意将它称之为自己心中小小的阴暗面。
当然这种东西陈年是不会说出来的，毕竟这已经属于食品工程或者是化学上的范畴了。
就这样一直看着孙师傅不断的用锅勺在锅中搅着，由大泡变成小泡，小泡渐渐的不冒泡。
直到最后变成酱油色开始冒烟，孙师傅麻利的又拿起旁边的黄酒倒了一大股进去，最后才将这些糖色又倒了出来。
只不过要做整整一大锅九转大肠的糖色啊，光是这个盛出来也有满满一小盆儿。
“师父，这黄酒可真是个好东西啊，不过我看厨房里好像不多了，要不然下午我再去买点儿回来备着？”陈年看着孙师傅做这道菜已经第三次拿起黄酒瓶子，不禁说道。
“不用买，厨房里没有地窖里还多的很，三爷知道我做菜废黄酒所以早早的就准备好了几大坛子在地窖里，用的时候舀出来灌瓶子里就行。”
“还有这回事儿，师父，那下午能不能让我去打黄酒？我有点想试试……”
“那有什么不行的？下午吃了饭我带你过去。”孙师傅说道。
而炒出来的糖色鲜亮无比，由于在最后出锅时又加了些黄酒，所以现在上面冒着些泡泡，可又由于乘出来之后受到冷空气的侵袭，因此那些泡泡又在不断的爆炸。
一股搪塞独有的味道冒了出来，陈年闻着其中还夹杂着些黄酒的味道。
虽然先前孙师傅在炒的时候没有用水油，可最后来这么一股黄酒仿佛也是点睛之笔。
这一部陈年暗暗的记在心中，等以后回去在做红烧肉的时候也可以借鉴。
因为陈年感觉这样炒出来的红烧肉应该会更加好吃才对。
糖色炒好之后，陈年这边的猪大肠也都穿好了，随后孙师傅又招呼陈年过来把锅刷洗干净。
之后用大火快速将锅内的水分蒸干，同时起到热锅的目的，随后又是一勺油进去，紧接着便是葱姜下锅煸炒。
孙师傅不断的挥舞着大铁勺，虎虎生风。
随着金属不断碰撞的声音传来，渐渐锅中也传出了葱姜被煸炒之后的香气。
这时孙师傅又
…。。