葱花翠绿，冒着咸辣的香味。
不管是哪种口味，都是色香味俱全，勾动人的味蕾。
“这叫豆腐脑，你来尝尝！”
斯图尔将甜豆腐脑儿喝了，眉梢有了喜悦，却并不明显。
可当他吃了口味重的咸豆腐脑儿，眉头一舒一皱，脸上表情变来变去，大冬天被热豆腐脑和红油辣子逼出一头细汗，最后长舒一口气：
“够辣，够味！冬天里喝一碗，全身都暖和了。”
他一下想到了开在农贸集市门口的店铺，人来人往，不管是买东西采购的，还是摆摊卖货的，在风雪中能不冷吗？走到门口喝一碗咸辣的豆腐脑儿，浑身的寒意都被驱散，老大说的生意要是它，应该是能做的。
豆腐脑儿在冬季只能吃热食，定价不用很高，农贸集市人流大，薄利多销，一个月下来收入肯定不少。斯图尔脑子里转过许多想法，对于这新吃食，他个人偏好咸辣的，但估计埃姆斯特人普遍能接受的是甜味。
“在商铺外面撑几把大伞，放点座椅，生意应该不错。”
如果生意真好，那就要将它和蔬菜铺子分开了，斯图尔在心中默默打算。
刘慈笑了：“生意的事我说过不会管，但豆浆能做的，并不只有豆腐脑一样。”
她又给斯图尔讲了豆腐脑和豆花的区别，并当场试验了吃法，埃姆斯特少河，吃鱼不容易，但牛羊肉很常见。
刘慈让厨娘切了一块牛肉，用刀片成薄片，放了蛋清和红薯淀粉，做了一道“麻辣水煮豆花牛肉”，做法和水煮豆花鱼雷同，油腻都被豆花吸走了，牛肉滑|嫩不腻，微微的麻辣，却很适合天寒地冻的埃姆斯特。
斯图尔甩开膀子刀叉齐飞，“这个不能和豆腐脑一起，老大庄上的饭菜，完全可以开一家高档餐馆。”
在斯图尔看来，把大菜和小吃放一起卖，还开在农贸集市门口，这不是浪费吗？豆腐脑儿讲究薄利多销，有些菜品却要狠狠抬价才对得起它的价值，放在农贸集市门口，一下把档次降低好多。
他含糊不清的话语说的刘慈一愣，“是我想错了，那就只卖豆腐脑儿吧。”
想要把豆腐推销出去，还要教卖家做法，刘慈觉得斯图尔说得对，有那功夫不如自己开餐馆卖钱，等菜式慢慢流传开了，她再卖“原料”，根本不用费口舌。
“豆腐脑口味千变万化，甜豆腐除了蜂蜜还可以浇上各种果酱，咸豆腐上面除了咸菜丝还可以放肉哨子，搁几片牛肉之类的……”
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