斯图尔边听边点头，等刘慈说完，他也说了自己的想法：
“反正都要准备锅具碗筷座椅，豆花和您说的豆腐先不买，但是庄园里平时吃的小吃，可以一起卖呀。”
山庄的早餐很丰富，豆浆，馒头，包子，饺子，混沌等等，刘慈看斯图尔是打算经营小吃店了。
可她想的豆制品赚钱大计，难道真的只能用上一个“豆腐脑”？
“蔬菜……差点忘了，我们可以发豆芽的。”
豆腐脑算小吃食卖不上价，可豆芽是蔬菜呀，刘慈发现自己本末倒置了。让斯图尔回去找几个人来胖厨娘手下学厨艺，青年还没和她谈自己的计划，就被她轰走。
刘慈让人找木板是为了压去豆花中的水分做豆腐，更进一步还有豆腐香干等等，现在听了斯图尔的话准备将它们暂时搁置，她兴趣就转到了发豆芽上。
发豆芽的活儿没什么技术含量，避光避风，保持室温和豆子湿润是要领，说起来简单，可要没有《齐民要术新编》在手，刘慈也是个只会吃不会“发”的货。
黄豆和绿豆都能生出豆芽，前者芽苗粗壮，后者芽苗细长，口味上并不没有差多远。但黄豆价钱贱啊，豆饼和黑面包是穷人果腹最常见的食物，1银币能买上百斤，不然怎么会有人用来喂马呢。相较之下绿豆比较精贵，时常被搬上有钱人的餐桌。
玻璃大棚盖上了，花种也播下，还有两个大棚空着，正好用来发豆芽。
山庄每隔几天都要往返埃姆斯特城运面粉等生活必需品回来，递句话，隔天就运回几车黄豆。一斤黄豆经过浸泡，吸足了水分能发7-9斤豆芽，在25—30°的室温下，五天就能收获了。刘慈估计了两个大棚的面积，先让人泡了一千斤豆子。
斯图尔忙着张罗小吃，没工夫关心豆芽菜，小黄豆用水浸泡一天，大棚里刘慈搭了架子，山庄什么都缺，就是不缺容器，将发胀后的黄豆均匀撒在浅口陶盘里，刘慈吩咐妇人们一一用麻布将黄豆盖上。
上千斤黄豆，如果管理得宜，收获个七八千斤是没问题的，刘慈都觉得自己笨，有种反季节蔬菜的功夫，豆芽都不知道发几批啦。
“大棚里不能有风，每天浇两次水，也不能让黄豆见光，你们安排人值夜，注意调节棚里的温度。”
刘慈嘱咐着发豆芽的要点，比如一天浇两次水把黄豆浸湿却不能泡在水中，没有温度计的时代，25°怎么衡量？进大棚只穿短衣短裤，不冷不热，皮肤会告诉雇工家的妇人们什么是
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