来，小心翼翼地攥干水分，避免已经改好花刀的“鱼条”从鱼皮上脱落下来。
然后把这攥干水分的鱼肉又泡入水淀粉中，让鱼肉均匀涂抹一层水淀粉。
其实她上辈子制作这松鼠鳜鱼的时候，最开始不是沾水淀粉，清水、蛋清、整蛋液都尝试过，不过发现水淀粉效果最好，沾干淀粉的时候最匀称，炸制的效果也最好，所以就把用水淀粉挂粉的步骤一直沿用了下来。
原本苏青鸾还担心，绿豆淀粉的效果会不会没有土豆淀粉和玉米淀粉效果好，因为有些忐忑。
可是她等到把捏起来摆出“松鼠”状的“鱼排”下油锅的时候，就放心了——效果同样很不错！
原本平静的油锅随着裹满了干淀粉的鱼肉下锅，霎时间泛起了细密的金黄色小气泡，仿佛是一层层泛着金黄色的浪花。
而鱼肉在“浪花中”起起伏伏，片刻之后，被改了花刀的鱼肉根根竖立，呈现出金黄偏棕的色泽。
与此同时，方才一并被丢入葱姜水的鱼头和“鱼脖子”也被直接扔进了油锅里烹炸，渐渐形成一层金黄色的外壳。