凯如法炮制地又宰了几条鲫鱼，然后把鱼放在清水下面冲洗干净放到碗里面备用。
把废料清理干净，陈凯自己洗净双手，从架子上把红烧鲫鱼的辅料都拿下来。
一小块五花肉、几朵水发香菇、大葱、姜、蒜、红椒、八角，还有一根细香葱。
拎起一把新的菜刀，陈凯眼神一闪，刷刷刷刀光闪过。
五花肉被快速用纵刀切成薄片放在一边备用。
香菇去蒂切片、生姜切片，大蒜切片，细香葱切成葱花，红椒用刀尖去柄，先快刀切成长段，然后在砧板上切成细细的红椒丝。
把大葱拿到案板上，陈凯平着拿刀，一刀拍下去，然后把大葱头尾切掉，葱白几刀下去切成小段。
辅料备齐，全部装入小碗中备用。
陈凯把一条处理好的干净鲫鱼拎了过来平放在砧板上，抄起菜刀，沿着鱼的脊背斜着改刀。
从头至尾，每一条刀纹的间隔是一厘米，分毫不差，鱼尾处画一个十字刀花。
陈凯右手精确地把握着力度，每一刀深至鱼骨，这样鱼就极容易做熟，又容易入味。
把鱼放在一个不锈钢的小盘子里，陈凯从前面架子上拿了一袋干淀粉放在旁边，然后把整条鱼身均匀地拍上薄薄的一层。
拍好淀粉的鲫鱼，下锅煎炸的时候特别容易成型的，而且鱼皮也不容易碎开。
把鱼放在一边，点火！
陈凯站在灶台前把锅烧热，左手把着锅柄，右手抄起大勺，用勺子舀了少许油泼入锅内滑锅。
整锅过油之后，煎鱼就不容易粘锅了。
陈凯把多余的油倒掉，大勺一舀，手腕一甩，再往锅内泼入适当的凉油。
滋滋滋……陈凯手腕一划，油从锅边汇到锅底的时候已经有约五成热了，几秒钟之后，略微冒烟，油到七成热。
当机立断，陈凯一伸手，立马把旁边沾满干淀粉的鲫鱼放入锅内油煎。
鱼身滑入锅底，油花炸响的声音滋滋不绝于耳，陈凯心中读秒，逐渐看着锅内的鲫鱼逐渐定型。
朝上的这一面，鱼腹部已经煎成金黄色了。
虽然还没有加入任何的调料，但是一股鱼脂油炸的浓郁香气已经喷薄而出，陈凯忍不住用鼻子猛地嗅了一下。
把锅中的鲫鱼翻了个面，陈凯很有耐心，眼睛眨也不眨，用勺子轻轻滑动，看着另一面也煎成灿烂的金黄。
好！陈凯看着鱼已经煎好，马上用漏勺把鲫
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