“花葱”的造型，也是非常讲究的。
它是将大葱切成小节，中间用一根葱丝将它绑住，然后用刀将两头给切碎。
这样一来，葱节的两头就呈现了一种开花儿的造型，非常的美观，而且更容易散发出大葱的香味儿。
据说张大千和徐悲鸿两位大画家最是喜欢吃这道软炸扳指，而且这道菜也流传了一些脍炙人口的故事。
软炸扳指这道菜是黄敬临发明的，也是姑姑筵上面的一道名菜。
而徐悲鸿跟黄敬临是好友，而徐悲鸿又特别喜爱这道菜式，既为老友，黄敬临必亲自下厨，做此菜以奉客。
为表示谢意，徐悲鸿则则是当场挥毫，赠以马画一张。
徐悲鸿用画换佳肴的故事经好事者渲染，立刻轰动食林，传为厨坛佳话，流传至今。
张大千对于软炸扳指这道菜更是爱不释口，据说平时在家里也是最爱做这道菜。
早先时候宴请张学良时的菜单中还特意加入这道色泽金黄、外酥里嫩的软炸扳指，可见大千先生对于此菜的喜爱之情。
这道菜既然叫做“软炸”，那么就是大肠在蒸制之后直接下锅油炸，后来的一些厨师却裹上面粉或淀粉进行炸制。
虽然吃起来更为酥脆，但是却跟它的名头不相符，有了画蛇添足的嫌疑。
这么一细想下来，楚云风更是有了想学这道菜的念头，不过也只有回到蓉城之后再说了。
到时候跟李老说说，看他愿不愿意做这道菜了，嘿嘿......
不过还是要先将这道九转大肠融会贯通再说！
楚云风立刻开始学习，系统给了两种处理大肠的方法，一种是普通版的，另外一种是创新版的。
看来跟季大师自己的创新有关，就是肥肠在煮制的时候裹住芹菜一起煮制，这样一来香味儿更独特。
在总共花费了天6小时分的时间之后，楚云风算是完全掌握了这道菜式。
三道菜了，这感觉确实是有些爽啊。
下一道菜楚云风选择的是蝴蝶海参，这道菜造型别致，而且口味儿清淡，但是营养非常丰富。
这道菜的制作主要是考较刀工，关键就在于蝴蝶翅膀的制作，需要给柔软Q弹的海参进行改刀，将它切成的薄片儿变成蝴蝶翅膀。
“错误、重来！”
楚云风本以为这一步是很简单的，因为之前看林师傅做的时候就觉得没什么难度。
可是等到自己上手之
…。。