枝肉安顿好之后陈年洗了手，然后又在锅中下入宽油。
将油温烧至六七成开始微微冒烟的时候，将荔枝肉一颗一颗的放入其中。
静静的等待着其五成熟的时候陈年轻轻的推动了一下。
此时原本有些抱团的荔枝肉在这一推之下当即分散开来……
就这样看着锅中的肉颜色从粉红渐渐的转为暗红，与成熟荔枝的颜色越来越接近之后，陈年瞅准时机直接关火，用笊篱将所有的肉捞出来放置入盘中。
然后陈年又在托尼欧疑惑的目光中，等油稍稍冷却下来以后再开小火，将荔枝肉放入锅中就这样以低温继续炸着。
“陈，为什么要经过这一步啊？刚才不是已经炸好了吗？”托尼欧不解的问道。
“刚才并没有炸熟，只是定了型，但如果一直以那样的高温炸下去的话，外面的这一层颜色就会变得没那么好看了，而且等到里面也熟了之后，外面的那一层火候就不对了。”陈年解释道，“所以现在要用低温慢慢的把这道菜做熟，而且这样做出来外面酥脆的口感可以保持很长时间。”
托尼欧点点头，大呼自己学到了。
陈年在将肉重新放入两分钟之后又将马蹄也放了进去。
但马蹄只是为了滑一下油而已，很快等马蹄外面的那一层淀粉凝结之后，陈年就将其捞了出来，但他又用冷油浇了一遍，这也是昨天晚上黄师傅告诉自己的窍门。
这一步同样可以延长这道菜酥脆的时间。
而且也让这道菜的色泽更加通透。
在盛出这道菜之后，陈年又以水淀粉，香油，福建当地特色的永春老醋，白糖，葱结蒜末调制了一碗欠汁。
紧接着下入锅中，以高温烧制，这小味挠的一下就上来了。
在这高温的作用之下，欠汁渐渐的开始冒烟冒泡变得浓稠，这时陈年又将先前盛出的肉放入锅中快速翻炒。
仅仅是三五下，锅中的碗欠便已经尽数包裹在了肉身上面。
这时陈年才终于将这道菜盛出。
“你再看看现在是不是不一样了？”将盘子放在托尼欧的面前，陈年扬了扬下巴。
托尼欧惊奇的看着面前的这一道菜：“这道菜叫什么名字？我看着怎么感觉它有一点像荔枝？”
陈年此时也在托尼欧的面前坐了下来：“这道菜的名字就是叫做荔枝肉，你看表面上凹凸不平的纹路是我先前在肉片上经过改刀的。
而且这道菜的成品要比
…。。